Woher kommt Kaffee, wer hat den Kaffee entdeckt und warum ist er so beliebt?
Kaffee stellt fast alles in den Schatten. Er ist mit weitem Abstand führend unter allen
Heißgetränkezubereitungen aus Pflanzen. Das lässt sich leicht anhand der jährlichen Erntemengen feststellen, die zum Beispiel für das Jahr 2022 weltweit bei 10,78 Millionen Tonnen Rohkaffee lagen. Sowohl Kakao mit 4,9 Millionen Tonnen als auch Tee mit 2,9 Millionen Tonnen sind da weit abgeschlagen. Doch was ist das Geheimnis der Kaffeebohne? Dieser und ein paar weiterer wichtigen Fragen wollen wir an dieser Stelle auf den Grund gehen.
Diese riesige Menge an Kaffee wird nicht komplett in heißen Kaffee für das Frühstück etc. umgewandelt. Kaffee ist längst ein wichtiger Bestandteil vieler verarbeiteter Lebensmittel, weil sein einzigartiges Aroma das jeweilige Produkt verfeinert und veredelt.
Inhalt:
Wo kommt Kaffee her?
Wer hat Kaffee erfunden?
Wer hat Kaffee entdeckt?
Welches Land hat Kaffee erfunden?
Wo kommt Kaffee ursprünglich her?
Wer hat Kaffee nach Europa gebracht?
Wie entstand die Kaffeekultur Europas?
Was macht hochwertigen Kaffee so besonders?
Qualitativ hochwertiger Kaffee
Espresso und Espressokocher
Kaffeebohnen – eine grobe Übersicht der wichtigsten Sorten
Was ist wichtig für wirklich guten Kaffee?
Was muss eine gute Kaffeemaschine können?
Die Kunst des Kaffeekochens
Verschiedene Kaffeemaschinen
Wo kommt Kaffee her?
Botanisch betrachtet ist es gar nicht so einfach, die Kaffeepflanze exakt einer Gegend oder Region zuzuordnen. Ganz oben steht die Familie der Rötegewächse, die auch Kaffeegewächse oder Labkrautgewächse genannt werden. Innerhalb der Rötegewächse ist die Kaffeepflanze (Coffea) eine eigene Gattung, die sich wiederum in 124 Arten unterteilt. Der weitaus größte Teil dieser 124 Arten besitzen ihren Ursprung auf dem afrikanischen Kontinent. So auch die wichtigste Art, die Coffea arabica. Rund 60 % aller Kaffeesorten auf der Welt stammen von der Coffea arabica. Wie auch bei vielen anderen Dingen des Alltags ist die Sorte Coffea arabica nicht deshalb der meist angebaute Kaffee, weil er am besten schmeckt, sondern weil er sich am besten für den Plantagen-Anbau eignet.
An zweiter Stelle bezüglich der Produktionsmenge steht die Art Coffea canephora (Robusta). Auch sie ist ursprünglich in Afrika beheimatet und macht etwa 36 % der Weltproduktion aus. Die restlichen 4 % teilen sich überwiegend in die Arten Coffea liberica, Coffea stenophylla und verschiedenen Kreuzungen auf. Längst wird Kaffee nicht mehr nur allein in Afrika angebaut. Überall wo ein für die Kaffeepflanze günstiges Klima vorherrscht, wird auch Kaffee angebaut.
Wer hat Kaffee erfunden?
Die Idee, aus den Samen (den Kaffeebohnen) der Coffea-Pflanze Kaffee zu kochen, ist wohl irgendwann vor vielen Jahrhunderten in Afrika aufgekommen. Es gibt viele Legenden hierzu, aber kaum gesicherte Erkenntnisse. Die erste Erwähnung des Kaffees erfolgte in Äthiopien, in der Region Kaffa, der Name ist Programm, im 9. Jahrhundert. Das äthiopische Hochland wie auch der Südsudan sind zugleich der Entdeckungsort der Kaffeesorte Arabica.
Aus der roten Beere des Kaffeestrauches den Samen herauszuholen, diesen zu trocknen, ihn zu rösten, um ihn letztlich zu zerkleinern und mit heißem Wasser aufzugießen, wird wohl keine spontane Idee gewesen sein. Vermutlich landeten die getrockneten Samen eines Kaffeestrauches irgendwann einmal zufällig im Lagerfeuer von Hirten. Der typische Kaffeegeruch, der dabei entstand und den wir alle kennen und lieben, wird die Hirten veranlasst haben, sich genauer mit dem Samen bzw. der Kaffeebohne zu beschäftigen. Letztlich führte dies zum ersten Kaffee, irgendwo in Äthiopien unter dem Himmel Afrikas.
Wer hat den Kaffee entdeckt?
Die Entdeckung als Wildpflanze, um aus deren Samen Kaffee zuzubereiten, erfolgte vermutlich in Äthiopien irgendwann im 9. Jahrhundert. Der Anbau als Nutzpflanze erfolgte ab dem 12. Jahrhundert. Von Äthiopien aus gelangte der Kaffee dann langsam durch Karawanen auf die arabische Halbinsel und von dort in den Libanon, in das osmanische Reich und letztlich nach Europa. Schriften belegen, dass im 14. Jahrhundert im Jemen bereits erste Kaffeeplantagen entstanden. Bis zum Anfang des 17. Jahrhunderts hatte die arabische Welt quasi ein Monopol auf den Anbau und den Handel mit Kaffee.
Wenn auch nicht den Kaffee selbst, so hat der Augsburger Botaniker und Arzt Leonhard Rauwolf als erster etwa um das Jahr 1576 den Kaffeestrauch und auch den Kaffee selbst beschrieben, den er auf einer Orientreise kennenlernte. Darüber, wann der erste Kaffee in Europa getrunken wurde, gibt es sehr unterschiedliche Aussagen und auch einiges, was durchaus als Legende betrachtet werden darf. Es ist anzunehmen, das sich der Kaffee langsam vom Libanon und dem Nahen Osten ausgehend über den Balkan in Richtung Europa verbreitete, doch zunächst nur in sehr kleinen Mengen.
Welches Land hat Kaffee erfunden?
Im äthiopischen Hochland wurde als Ursprungsland Kaffee zuerst erfunden. Hätte jedoch jemand aus dem 21. Jahrhundert eine Tasse Kaffee aus dem 12. oder 13. Jahrhundert nach Originalrezept probiert, wäre ihre oder seine Begeisterung sicher sehr gemäßigt ausgefallen. Die Kaffeebohnen wurden zwar geröstet, jedoch am offenen Feuer, was sehr unterschiedliche Röstgrade erzeugte. Zerstoßen wurden die Bohnen mit dem Mörser, was ein grobes Pulver ergab. Zu guter Letzt wurde einfach heißes Wasser über den zerkleinerten Kaffee gegossen, um ihn dann ziehen zu lassen.
Vielleicht kamen schon die äthiopischen Hirten auf die Idee, den Kaffee zu filtern, um den Kaffeesatz zu vermeiden. Sicher ist jedoch, dass dieses Problem noch viele Jahrhunderte die Kaffeetrinker in aller Welt beschäftigte. Je nach Land oder Region gehört der Kaffeesatz aber durchaus zum Kaffeetrinken dazu, etwa beim türkischen Kaffee. Genau genommen haben sich im Laufe der Geschichte viele Länder ihren ganz eigenen Kaffee selbst erfunden.
Wo kommt Kaffee ursprünglich her
Der dunkle Kontinent, Afrika, ist das Ursprungsland der Kaffeepflanze mit ihren 124 Arten. Allerdings gibt es von ihr, als Teil der Familie der Rötegewächse, überall auf der Welt Verwandte. Doch nur die Gattung der Coffea aus Afrika weist einen für die Kaffeeherstellung geeigneten Samen aus.
Inzwischen wird Kaffee in vielen Ländern der Erde angebaut. Nachfolgend die ersten zehn Anbauländer nach Gewicht:
Brasilien 3.172 t
Vietnam 1.953 t
Indonesien 794,76 t
Kolumbien 665,02 t
Äthiopien 496,2 t
Uganda 393,9 t
Peru 352,65 t
Indien 338,62 t
Honduras 315,49 t
Zentralafrikanische Republik 306,9 t
(Stand 2022, in 1.000 Tonnen)
Auch Kolumbien zählt zu den Big Playern bezüglich der Kaffeeproduktion, doch wird in dem Land schon seit Jahren auf hochwertige Qualität statt auf Masse gesetzt. Kolumbien bringt mit seinem Hochland nahe dem Äquator hervorragende Anbaubedingungen für sortenreinen Kaffee mit. Das sogenannte Kaffeedreieck in Kolumbien wurde schon im Jahr 2011 zum UNESCO-Weltkulturerbe erklärt. Seit über 300 Jahren wird hier Kaffee angebaut und nicht wenige ausgewiesene Kaffeeexperten sprechen der in Kolumbien angebauten Coffea arabica die weltweit beste Qualität zu.
Wer hat Kaffee nach Europa gebracht?
Die wohl schönste Geschichte, aber vermutlich eben nur eine Geschichte, wie der Kaffee nach Europa
kam, stammt von der zweiten Belagerung Wiens durch die Osmanen im Jahr 1683. Bei dieser Belagerung soll ein mutiger polnischer Spion mehrere Hundert Säcke von den abziehenden Osmanen erbeutet und damit das erste Kaffeehaus Wiens eröffnet haben. Bewiesen ist die Geschichte jedoch nicht.
Die Verbreitung des Kaffees in Europa hängt mit der Kolonialisierung durch europäische Länder, ab dem 16. Jahrhundert, zusammen. Kaffee wurde dann auch außerhalb Afrikas, etwa in Indien, angebaut und er wurde zur globalen Handelsware. Zeitgleich öffneten überall in Europa Kaffeehäuser. Die Niederlande, aber auch Frankreich, waren die Vorreiter bei der Verbreitung des Kaffees in Europa. Das älteste noch im Betrieb befindliche Kaffeehaus steht übrigens in Paris, das im Jahr 1689 erbaute Café Procope. Eine wichtige Person für die Verbreitung des Kaffees in Europa war Ludwig XIV, der Sonnenkönig. Er förderte den Handel mit Kaffee in besonderer Weise. Es gab aber auch einige Herrscher der vielen europäischen Herzogtümer, Grafschaften und kleineren Königreiche, die den Kaffeegenuss zeitweise verboten oder nur dem Adel erlaubten. Meist war es reiner Eigennutz, denn Kaffee war eine Handelsware, die große Gewinne einbrachte.
Das nachweislich weltweit erste Kaffeehaus, das Kiva Han, öffnete im Jahr 1475 in Konstantinopel, aber östlich des Bosporus und damit auf dem asiatischen Teil des Doppelkontinents.
Wie entstand die Kaffeekultur Europas?
Wenn in Europa von Kaffeekultur gesprochen wird, muss unbedingt auch von der Kaffeehaus-Kultur gesprochen werden. Mit den ersten Kaffeehäusern im 17. und 18. Jahrhundert entstanden in Europa Treffpunkte der Geselligkeit, die sich erheblich von den bis dato üblichen Bierkneipen oder Weinlokalen unterschieden. Kaffee regt an, ohne betrunken zu machen. Es wurde und es wird diskutiert und gestritten, aber nicht mit Fäusten. Das war so manchem Herrscher ein Dorn im Auge, weshalb es in der Geschichte des Kaffees in Europa so manche, teils kuriose Verbote und Gesetze gab, den Kaffee betreffend.
Es ist recht sicher, das so manche revolutionäre Idee oder heute berühmte Erzählung ohne den Einfluss eines Kaffeehauses und dem Kaffee vermutlich nie entstanden wäre. Mitunter wird Kaffee auch als Droge bezeichnet und tatsächlich fühlen nicht wenige gewisse Entzugserscheinungen ohne eine Tasse Kaffee am Morgen zum Frühstück. Eine Sucht ist dies jedoch nicht, sondern nur dem Gewöhnungseffekt geschuldet. Tatsächlich ist Kaffee sogar gesund, selbst wenn es mal 4 bis 5 Tassen pro Tag sind, wie die AOK in einer Pressemitteilung verlauten ließ. Die über 1000 Inhaltsstoffe des Kaffees besitzen nach neuesten Forschungen eine schützende Wirkung gegen Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der gute alte Filterkaffee schneidet hierbei sogar noch ein bisschen besser ab als etwa der Espresso.
Recht schnell bürgerte sich in Deutschland der Filterkaffee ein, wobei dafür Säckchen aus Stoff verwendet wurden. Ein Buch aus dem Jahre 1851 beschreibt dazu in Bezug auf das Kaffeezubereiten verschiedene Praktiken. Vor der Nutzung der Filter war es üblich, den gemahlenen Kaffee einfach mit heißem Wasser zu übergießen und dann ziehen zu lassen.
Mokka
Noch heute wird eine bestimmte Art des Kaffeegetränks so zubereitet, der Mokka. Ursprünglich galt jeder Kaffee, der ohne Filter zubereitet wurde, als Mokka. Der Name stammt im übrigen von der jemenitischen Hafenstadt Mokka ab, einem einst wichtigen Handelszentrum für Roh-Kaffee. Für Mokka kann jede Kaffeesorte verwendet werden. Wichtig ist, das der Kaffee staubfein zermahlen und mehrmals aufgekocht wird. Das Verhältnis von Wasser zu Kaffeepulver sollte dabei etwa 3 zu 1 betragen. Im Idealfall wird ein Kännchen aus Kupfer oder Messing verwendet, denn der hohe Gehalt an Gerbsäuren im Mokka kann Stahl oder Aluminium angreifen und den Mokkageschmack verfälschen.
Französischer Kaffee
In dem bereits erwähnten Buch aus dem Jahr 1851 gibt es eine Anleitung zur Zubereitung von sogenanntem französischen Kaffee, nachfolgend der originale Text:
„Unter diesem Namen wird in der deutschen Gewerbe-Zeitung die nachstehende Vorschrift mitgetheilt: Man nimmt 100 Grammes (etwa 7 Loth) gemahlenen Kaffe und 1 Litre (%o berliner Guart) kaltes Wasser; dann legt man auf den Grund eines gläsernen Trichters ein wenig rohe ausgesponnene Baumwolle, schüttet den Kaffe auf die Baumwolle, giesst das Wasser darüber und lässt es filtriren. Dieser mit kaltem Wasser bereitete Kaffe wird für den Gebrauch aufbewahrt.Er ist sehr stark und lässt sich besser, als der durch heisses Wasser gewonnene aufbewahren.“
Auch der Trick, den Filter zuerst mit etwas heißem Wasser anzufeuchten, war schon damals bekannt:
„Es wird mitgetheilt, dass sich der Kaffe ohne irgend jeden aussergewöhnlichen Aufwand sehr ver-bessern lasse, dass derselbe namentlich stärker und aromreicher werde, wenn man, ehe der gemahlene Kaffe in den Kaffebeutel gethan wird, etwas heisses Wasser in denselben schüttet. Die Folge davon ist, dass sich das Zeug des Kaffebeutels etwas verdichtet und dass dadurch der Aufguss auf das Kaffepulver weniger schnell durch den Kaffebeutel läuft, das siedende Wasser aber länger mit dem Kaffepulver in Berührung bleibt und dasselbe in Folge dessen besser auszieht.“
Was macht hochwertigen Kaffee so besonders?
Wie bei Wein oder Tee ist das Aroma und der Geschmack von Kaffee unter anderem von seiner Herkunft abhängig. Die Lage der jeweiligen Kaffeeplantage ist ausschlaggebend für das Endprodukt. Doch auch die einzelnen Zwischenschritte wie das Trocknen der grün geernteten Bohnen und natürlich das Rösten sind weitere Punkte, die einen guten Kaffee ausmachen.
Allgemeine Informationen
Kaffee ist das meist konsumierte Heiß-Getränk in Deutschland. Jedoch hält sich die Qualität der meisten in Supermärkten angebotenen Kaffeesorten in Grenzen. Die zum größten Teil aus den riesigen brasilianischen Anbaugebieten stammenden Kaffeebohnen besitzen ein annehmbares Aroma, kommen jedoch an ausgewählte Hochlandkaffees nicht heran.
Kaffee als Getränk selbst besitzt aufgrund des Anteils an Koffein eine belebende Wirkung und Kaffeetrinker haben ein geringeres Risiko an Alzheimer zu erkranken, wie erst kürzlich in einer Studie festgestellt wurde.
Qualitativ hochwertiger Kaffee
Der beste Kaffee, so die einhellige Meinung von Experten, wird im lateinamerikanischen Hochland angebaut. Die Lagen zwischen 1000 und 1500 Meter über dem Meer sorgen für eine längere Reifezeit des Kaffees, sodass Hochlandkaffee meist nur einmal jährlich geerntet wird. Ganz im Gegensatz zu den schnell reifenden Kaffeesorten im tropischen Tiefland, die bis zu dreimal pro Jahr gelesen werden.
Der Anbau im Hochland ist nicht einfach und die Ernteerträge sind kleiner als bei Tieflandkaffee. Das macht den Kaffee natürlich teurer, doch der Boden und das Klima verleihen dem Hochlandkaffee ein feines würziges Aroma. Kaffee aus Hochlandlagen ist etwas Außergewöhnliches und wird mit seinem Geschmack jeden begeistern, der bisher nur „normalen“ Kaffee konsumierte. Ein ideales Geschenk. Warum nicht mal hochwertigen Kaffee als Weihnachtsgeschenk für Mitarbeiter, um deren Einsatz aus dem vergangenen Jahr zu würdigen.
Espresso und Espressokocher
Als die Einwohner der norditalienischen Stadt Mailand im 19. Jahrhundert zum ersten Mal einen Kaffee aus einer „ Caffettiera“ (die übliche Bezeichnung für den Espressokocher in Italien) probierten, stellten sie schnell fest, dass dieses praktische und handliche Gerät genau das ist, was sie brauchten, um mal schnell einen Kaffee zuzubereiten. Heute, gut 130 Jahre später, ist der Espressokocher ein weltweit verbreitetes Gerät für die Zubereitung von Kaffee.
Der vermutlich wichtigste Grund für seine enorme Ausbreitung ist die einfache Bedienbarkeit. Gemahlener Kaffee, etwas Wasser, eine Wärmequelle, wie eine Herdplatte oder auch ein Lagerfeuer, und schon nach ein paar Minuten steht ein kochend heißer Kaffee zur Verfügung, ganz ohne lästigen Kaffeesatz. Heute variiert der Espressokocher. Statt der Herdplatte verfügt das Gerät je nach Modell über eine eigene Heizvorrichtung, für die dann nur noch eine Steckdose oder ein Zigarettenanzünder benötigt werden. Damit avancierte der Espressokocher auch in Büros, Werkstätten oder in Lkw-Kabinen zum bevorzugten Kaffee-Zubereiter.
Was sind die Unterschiede bei Espressokochern?
Die ursprünglichen Espressokocher des 19. Jahrhunderts wurden noch aus Kupferblech gefertigt. Im frühen 20. Jahrhundert traten Espressokocher aus Aluminium ihren bis heute andauernden Siegeszug an. Gefolgt von Geräten aus Edelstahl und jetzt gibt es auch Espressokocher in Kunststoff und Glas.
Die technischen Unterschiede der verschiedenen Espressokocher lassen sich folgendermaßen einteilen:
Espressokocher für externe Heizquellen wie Gas- oder Elektroherd aus Aluminium oder Edelstahl
Espressokocher zusätzlich geeignet für Induktionsherde
Espressokocher aus Kunststoff für Mikrowellenherde
Espressokocher mit eingebauter, elektrischer Heizquelle (220 V und / oder 12 V)
Espressokocher mit Cremaventil
Was hat es mit dem Cremaventil auf sich?
Die nur in Deutschland gebräuchliche Bezeichnung „Espressokocher“ führt in die Irre. Mit einem Espressokocher lässt sich kein Espresso zubereiten. Dafür braucht es einen Dampfdruck von 9 bar. In einem Espressokocher steigt der Dampfdruck jedoch nur auf rund 2,5 bar. Um hier ein bisschen nachzuhelfen, wurde das Cremaventil entwickelt. Dieses Cremaventil ist bei manchen Espressokochern am Steigrohr der Kaffeekanne angebracht. Dieses Ventil erhöht den Dampfdruck, jedoch niemals auf 9 bar, und erzeugt zwar keine Crema, wie sie in Siebträgermaschinen oder Kaffeevollautomaten möglich ist, aber immerhin einen Kaffee mit einer gewissen Schaumbildung. In Österreich wird der Espressokocher Mokakanne genannt, was bezüglich Konsistenz und Geschmack des Kaffees weit eher zutrifft als die Bezeichnung Espressokocher.
Ein Espressokocher steht nie für sich allein
Die Frage danach, was einen guten Espressokocher ausmacht, muss immer im Zusammenhang mit dem verwendeten Kaffee, dessen Feinheit, mit der er in der Kaffeemühle gemahlen wurde, und dem verwendeten Wasser betrachtet werden. So besteht der heutige Markt für Kaffeebohnen zu gut 80 % aus Arabica-Bohnen. Diese beweisen sich in einer Filterkaffeemaschine als verlässliche Geschmacksträger, aber nicht unbedingt in einem Espressokocher. Hier sind Robusta-Bohnen die bessere Wahl. Sie besitzen einen höheren Koffein-Anteil und werden länger geröstet. Aber das ist Geschmackssache, weshalb es nicht einfach ist, den einen oder anderen Espressokocher als mehr oder weniger gut zu bezeichnen.
Immerhin gibt es ein physikalisches Merkmal, das unabhängig von Kaffeesorten oder Wasserhärten funktioniert.
Als Alfonso Bialetti seinen achteckigen Espressokocher im Jahr 1945 auf den Markt brachte, war es eher fertigungstechnischen Bedingungen geschuldet, dass dieser aus Aluminium war. Aluminium aber ist ein sehr guter Wärmeleiter. Viel besser als Stahl oder etwa Kunststoff. Wird nun ein Aluminium-Esspressokocher auf eine Heizquelle gestellt, erwärmen sich der untere Kessel und die darüber befindliche Kanne sehr schnell. Je höher die Temperatur der gesamten Espressomaschine, desto höher der Dampfdruck und damit auch die Durchtrittsgeschwindigkeit des Dampfs durch das Kaffeepulver. Diese höhere Geschwindigkeit des Dampfes löst mehr Aromastoffe aus dem Kaffee.
Der klassische Espressokocher aus Aluminium punktet hier zumindest in Sachen Geschmack.
Pflegeleichter sind hingegen Espressokocher aus Edelstahl oder Kunststoff. Die Espressokocher mit eigener Heizung sind wiederum flexibel, solange eine Stromquelle da ist, die angezapft werden kann. Der Espressokocher mit Glaskanne ermöglicht die Beobachtung des Vorgangs während des Kaffeekochens. Espressokocher für Induktionsherde oder für Mikrowellen spielen ihre jeweiligen Vorzüge eben in modernster Küchentechnik aus.
Nehmen wir mal an, wir könnten einen Espressokocher mit allen hier aufgezählten Vorzügen herstellen, dann wäre das die eierlegende Wollmilchsau unter den Espressokochern. Eine eingebaute Heizung verbietet jedoch den Gebrauch auf weiteren Wärmequellen. Aluminium ist nicht für Induktionsherde geeignet und Kunststoffe machen nur in der Mikrowelle eine gute Figur. Glaskannen können hitzebeständig sein, sind dafür aber in der Regel nicht bruchfest.
Was also macht einen guten Espressokocher aus?
Da sich das allgemeine Handling eines Espressokochers bei allen Geräten weitgehend gleicht, ist die Frage nach einem guten Espressokocher schlicht eine individuelle Angelegenheit. Im besten Fall lassen sich Empfehlungen aussprechen, die jedoch nicht mit den verschiedenen Umständen kollidieren dürfen.
Für die Nutzung auf herkömmlichen Elektroherden oder Gas ist der Espressokocher aus Aluminium die erste Wahl.
Bei selbst heizenden Kochern darf sich ruhig auch mal an der Optik orientiert werden.
Für Induktionsherde braucht es zumindest einen Sandwichboden mit Stahlkern oder gleich ein Gerät aus ferritischem Stahl, für die Mikrowelle Kunststoff usw.
Tatsächlich bleibt nur ein gemeinsames Element übrig, was einen guten Espressokocher ausmacht: das Cremaventil. Alles drumherum ist in Sachen Espressokocher eine persönliche Angelegenheit.
Kaffeebohnen – eine grobe Übersicht der wichtigsten Sorten
Insgesamt kommt die Kaffeebohne in vierzig verschiedenen Sorten auf der Welt vor. Jedoch haben sich in den letzten Jahrzehnten zwei Sorten so stark durchgesetzt, dass praktisch alle Kaffeeröster auf diese zwei Sorten zurückgreifen. Dies hängt natürlich auch mit der Anbaufläche und damit mit der Verfügbarkeit zusammen.
Arabica
Die Sorte Arabica besitzt einen Weltmarktanteil von 60 %. Die Arabica besitzt relativ wenig Koffein und hat sich mit ihrem milden Aroma durchgesetzt. Die Arabica wird vorwiegend in Afrika und Mittel- sowie Südamerika angebaut.
Robusta
Die Kaffeebohne Robusta mit 36 % Marktanteil ist wesentlich stärker als die Arabica. Der Vorteil der Robusta im Anbau ist die kürzere Reifezeit und ihre höhere Widerstandsfähigkeit. Die Robusta kann gegenüber der Arabica durch den geraden Einschnitt unterschieden werden. Die Arabica-Bohne besitzt einen eher gewellten Einschnitt. Die Robusta wird im gesamten Tropen- und Subtropengürtel der Welt angebaut. Oft sind es Mischplantagen, in denen Robusta und Arabica gleichermaßen kultiviert werden.
Excelsa
Im Jahr 1904 wurde am Tschadsee in Westafrika die Excelsa gefunden. Diese Bohne eignet sich hervorragend für trockene Böden und trägt selbst in Dürreperioden noch Früchte. Der Weltmarktanteil der Excelsa-Bohne beträgt 1 %.
Stenophylla
Die Stenophylla ist ein richtiges Höhengewächs. Die Anbaugebiete dieser Kaffeebohne reichen bis zu 700 m über dem Meer. Angebaut wird die Stenophylla hauptsächlich in Guinea und Sierra Leone, Westafrika. Sie besitzt große und runde Bohnen, die während der Reifung schwarz werden.
Liberica
Die Liberica ist eine Kaffeebohne aus dem westafrikanischen Flachland, wird aber auch in Südostasien angebaut. Die Bohne selbst besitzt nur wenig Zucker und viel Koffein und gilt aus diesem Grund als eher minderwertig. Zudem dauert die Reifung bis zu 14 Monate. Ihr Vorteil ist ihre Widerstandsfähigkeit gegen Parasiten und die Menge an Früchten, die der Strauch trägt. Der Ertrag der Liberica übersteigt sogar den der Arabica oder der Robusta.
Catimor
Catimor ist eine Kaffeebohne, die aus einer Kreuzung von Timor und Catura Kaffee entstand. Catimor wiederum wird als Kaffeemischung in Asien angeboten, in der auch die Excelsa-Bohne zu finden ist. Eine weitere Bohne der Mischung ist die Chari, die einen sehr niedrigen Koffeingehalt besitzt und darum als natürlicher Schonkaffee gilt.
Maragogype
Maragogype ist eine Kreuzung aus der Arabica-Bohne mit der Liberica-Bohne. Ihren Namen hat die Bohne von der brasilianischen Hafenstadt Maragogipe. Die Bohne der Maragogype ist sehr groß, was Ihr den Spitznamen Elefantenbohne einbrachte. Angebaut wird die Maragogype in Mexiko und Nicaragua. Der Kaffee aus dieser Bohne ist sehr mild und säurearm.
Kopi Luwak
Zum Schluss die vermutlich teuerste Kaffeebohne der Welt, deren „Reifungsprozess” nicht unbedingt jedermanns Sache ist. Die Kopi Luwak oder Coffee Alamid ist eine Kaffeebohne, die zuerst den Verdauungstrakt einer Schleichkatze, dem Fleckenmusang, passieren muss, bevor sie den Namen Kopi Luwang annehmen darf.
Die Qualität dieser Kaffeebohne ist sehr unterschiedlich, da die Schleichkatzen verschiedene Kaffeebohnen fressen. Dazu kommt es darauf an, wie lange die Kaffeebohne am Waldboden lag und wie die Wetterverhältnisse waren. Das Anbaugebiet, wenn es denn so genannt werden kann, ist Südasien. Ursprünglich war diese Spezialität ein Arme-Leute-Getränk der Einheimischen, da der Plantagenkaffee dem Export und den Kolonialherren vorbehalten war.
Was ist wichtig für wirklich guten Kaffee?
Der Kaffee ist in Deutschland mit Abstand das beliebteste Getränk. Kaffee variiert inzwischen in der Zubereitung und speziell italienische Rezepte zur Kaffeezubereitung sind sehr beliebt. Dazu wird neben der richtigen Kaffeesorte ebenso die richtige Kaffeemaschine benötigt. Mit der herkömmlichen Methode der einfachen Heißwasserbereitung und dieses über das Kaffeepulver durch einen Filter zu gießen, ist es schon lange nicht mehr getan.
Das Geheimnis von guten Kaffeerezepten
Wie bei allen guten Rezepten ist es auch bei Kaffee so, dass gute Zutaten und die richtige Menge schon die Hälfte ausmachen. Die andere Hälfte ist die richtige Maschine. Das Wasser muss mit einer bestimmten Temperatur und dem richtigen Druck durch das Kaffeepulver gepresst werden. Nur so setzen sich die vielfältigen ätherischen Öle im Kaffee frei und verbreiten dieses unverwechselbare Aroma, das alle so lieben. Die Auswahl der Maschine ist folglich nicht so einfach und sollte gut gewählt sein, denn mit der richtigen Kaffeemaschine schmeckt es doppelt gut.
Die Kunst des Kaffeekochens
Seit dem Kaffee in Europa eingeführt wurde, bestehen zu dessen Zubereitung unterschiedliche Ansichten und vor allem eine extreme Bandbreite unterschiedlicher Maschinen. In den letzten Jahren kamen zu den Klassikern Kaffee, Milchkaffee und Espresso eine große Anzahl unterschiedlicher Zubereitungen und Geschmacksrichtungen hinzu. Bei einigen dieser Rezepte zur Kaffeezubereitung dient der Kaffee selbst nur noch als ein Geschmacksträger unter Vielen.
Der Kaffee und seine Aromen
Die Kaffeebohne beinhaltet Hunderte verschiedene Aromen, die allerdings nur dann wirklich zum Tragen kommen, wenn die Bohne richtig aufbereitet wird. Ob dazu das „richtige“ Wasser gehört, ist schwer zu beurteilen und liegt wohl im Auge des Betrachters. Klar ist auf jeden Fall, das kochendes oder sehr heißes Wasser viele Stoffe, die zuvor im Wasser waren, neutralisiert. Folglich dürfte sich die Bedeutung des Wassers für die Zubereitung und den Geschmack von Kaffee in Grenzen halten.
Die Kaffeemaschinen
Um die Vielzahl der Produkte an unterschiedlichen Kaffeemaschinen, die am Markt erhältlich sind, etwas zu klassifizieren, sollten diese in ihre Hauptmerkmale unterteilt werden. Die klassische Filterkaffeemaschine, die vollautomatische Kaffeemaschine, die Siebträger-Kaffeemaschine und natürlich die immer beliebteren Kapselmaschinen. Dazu kommen noch einige spezielle Anwendungen bis hin zur handbetriebenen Kaffeemaschine aus den Anfängen des letzten Jahrhunderts, die in italienischen Kaffeehäusern genutzt wurde. Doch alle Maschinen hier zu beschreiben, ist nicht möglich. Darüber wurden immerhin schon ganze Bücher geschrieben.
Filter-Kaffeemaschine
Die klassische Kaffeemaschine wurde, bisher zumindest, noch nicht vom Vollautomaten verdrängt. Das Prinzip des bloßen Brühens erfreut sich nach wie vor großer Beliebtheit. Bei moderneren Maschinen kamen lediglich weitere Funktionen wie der Timer oder ein Thermobehälter dazu. Der Vorteil liegt natürlich bei diesen Maschinen in der einfachen und relativ schnellen Zubereitung auch größerer Mengen Kaffee, der dann auf der Heizplatte gewärmt, zur Verfügung steht. Zudem ist das Prinzip auch in der Konstruktion einfach, sodass sich die Herstellungskosten im Verhältnis zu einem Vollautomaten in Grenzen halten. Der Nachteil der klassischen Kaffeemaschine liegt vor allem darin, dass das Wasser nicht unter Druck durch den Kaffee gepresst wird, sondern lediglich durchläuft. Das verhindert die Auslösung vieler Aromastoffe. Der wahre Kaffeeliebhaber wird natürlich zudem beklagen, dass immer gleich größere Mengen zubereitet werden, was dem Aroma zusätzlich schadet. Trotzdem besitzt die normale Kaffeemaschine ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis.
Kaffee-Vollautomaten
Als Kaffee-Vollautomaten sind diese Maschinen zu bezeichnen, die den Kaffee, vom Mahlen der Bohne über die Brühung bis hin zum Abfüllen in die Tasse, völlig selbstständig zubereiten. Dazu besitzen diese Vollautomaten einen Behälter für die Bohnen und entweder einen Wasserbehälter oder einen direkten Wasseranschluss. Der wichtigste Punkt bei einem Vollautomaten ist die eingebaute Druckpumpe, die das aufgeheizte Wasser durch das kurz vorher gemahlenen Kaffeepulver presst. Wir haben es hier mit einer Maschine zu tun, die ursprünglich nur in gewerblichen Betrieben beheimatet war. Entsprechend kompliziert ist der Aufbau aus Mahlwerk, Druckpumpe und Wasserzuführung.
Ohne Zweifel ist die Qualität des erzeugten Kaffees meist besser als in der klassischen Kaffeemaschine, aber solch komplizierte Gebilde sind auch anfällig. Das beste Unterscheidungsmerkmal zwischen hochwertigen und eher minderwertigen Vollautomaten besteht in der Fähigkeit, die Maschine zu reinigen. Eine komplett verbaute und verschraubte Maschine, auch mit Selbstreinigungsprogramm, ist wenig vertrauenswürdig. Besser sind die Maschinen, in denen sich alle wichtigen Komponenten separat reinigen lassen. Leider macht sich das bei Vollautomaten oft im Preis bemerkbar.
Die Siebträgermaschine
Auch die Siebträgermaschine kommt aus dem gewerblichen Betrieb und steht für die ersten Maschinen, die tatsächlich den berühmten Schümli-Kaffee dank der eingebauten Druckpumpe herstellen konnten. Ihren Ursprung hat die Siebträgermaschine in Italien und bei den ersten Modellen wurde der Wasserdruck noch mittels eines Hebels per Hand erzeugt. Für wahre Kaffee-Liebhaber*innen ist die Siebträgermaschine die bestmögliche Wahl.
Kapselmaschinen
Zuletzt die modischen Kapselmaschinen. In ihren Anfängen war der Kaffee in den Kapseln sogenannter Instantkaffee. Also gefriergetrockneter Kaffee. Inzwischen hat sich die Technik verfeinert und die Hersteller bieten verschiedene Kaffeesorten an, die in den Kapseln luftdicht verschlossen sind.. Der Vorteil der Kapselmaschine liegt darin, dass eine Tasse Kaffee blitzschnell zubereitet ist und die Kapseln ein großes Sortiment unterschiedlicher Geschmacksrichtungen bieten. Der Nachteil ist vor allem der Abfall, der mit Kapselmaschinen produziert wird.
Was muss eine gute Kaffeemaschine können?
Wie bereits gesagt, muss die Maschine das Aroma des Kaffees voll zur Geltung bringen können. Dabei wiederum ist die Auswahl der Kaffeemischung ein weiteres Kriterium, nachdem sich der Kauf der Maschine richten sollte. Idealerweise besitzt die Maschine ein eigenes Mahlwerk, das unterschiedliche Mahlstufen beherrscht. Je nach Körnung des Kaffeepulvers werden unterschiedliche Aromen freigesetzt. Natürlich besitzt die Maschine zudem eine eigene Druckwasserpumpe, die möglichst ebenso einstellbar ist. Wer wirklich alles an Aromen aus dem Kaffee herausholen möchte, kommt um eine gute Siebträgermaschine nicht herum. Mit ihrer Hilfe kann sowohl die Kaffee- und Wassermenge gesteuert werden als auch der Druck, mit dem das heiße Wasser durch das Kaffeepulver im Siebträger gepresst wird.In Bezug auf Kaffee sind unter Druck bzw. "Wasserdruck" mindestens 9 bar zu verstehen. Erst ab diesen 9 bar werden alle ätherischen Öle im Kaffee freigestzt. Es sollte jedoch nicht zuviel an Druck aufgebaut werden. Ab etwa 11 bar werden zusätzliche Bitterstoffe frei, die den Kaffee ungenießbar machen.
Wie vielfältig Kaffeezubereitungen schmecken können, hat vermutlich jeder schon erfahren und das so manches Rezept oder einige Sorten nicht den Erwartungen entsprachen, ebenso. Darum muss eine gute Maschine zum Testen herausfordern.
Daneben sollte aber nicht vergessen werden, dass die Reinigung des Gerätes möglichst einfach sein sollte. Als Ideal dazu haben sich Geräte bewährt, deren Teile wie Wassertank, Behälter für Kaffeesatz und Kaffeebohnen usw. möglichst einfach abnehmbar sind. Wer will schon die ganze Maschine unter den Wasserhahn stellen.
Auch der obligatorische Milchaufschäumer sollte schwenkbar und natürlich aus Edelstahl sein. Mit diesen Voraussetzungen steht dem Kaffeegenuss nichts im Wege.
Fazit:
Rund 3 Millionen Liter Kaffee werden in Österreich aufgebrüht, aber nicht etwa pro Jahr, sondern pro Tag. Das sind 2,9 Tassen am Tag für jeden Einwohner des Landes. Dieser Verbrauch wird nur noch von Mineralwasser übertroffen. In der europäischen Wertung bezüglich des Kaffeeverbrauchs liegt Österreich an zweiter Stelle (Stand 2014), gleich hinter Finnland. Deutschland befindet sich in dieser Rangliste erst an 7. Stelle.
Laut einer vergleichenden Studie, die Statistiken auswertet, soll Kaffee übrigens vor Alzheimer schützen. Dann ist zu hoffen, dass dieser Artikel in guter Erinnerung bleibt.
Quellen:
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/224814/umfrage/entwicklung-der-anbauflaeche-und-der-ernte-von-rohkaffee-weltweit/
https://www.kaffeeverband.de/de/kaffeewissen/geschichte
https://de.statista.com/statistik/daten/studie/157872/umfrage/kaffeeproduzenten-weltweit-seit-2008/
https://www.aok.de/pp/bv/kaffee/
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